روشی خوشمزه برای گریل کردن غذاها

بخش سوم : روشی خوشمزه برای گریل کردن غذا ها

غذاهای گریل شده از جمله علایق مشترک تمامی انسان های علی الخصوص جوانان در سرتاسر دنیا می باشند . این غذاها به سبب طعم متفاوت و دلنشینی که به علت شیوه طبخ خود دارند محبوبیت بالایی دارند اما همیشه می شنویم که این غذاها مضر بوده و باید از خوردن آن ها حتی الامکان پرهیز نمود . در این سری از مقالات سرکار خانم احمدزاده قویدل دکترای تخصصی تغذیه نکاتی را برای ما بیان خواهند نمود که چگونه غذاهایی گریل شده ، خوش طعم و اما سالم داشته باشیم و دیگری خطری سلامت خانواده ما را تهدید ننماید . در ادامه با  بخش سوم از این مقاله همراه شما خواهیم بود.

طبخ غذاها به صورت گریل شده : بخش سوم

گریل کردن آرام و دودی

زمانی که گوشت به صورت دودی گریل شود دارای طعم و بوی بسیار مطبوعی خواهد شد. گریل کردن دودی معمولا به صورت پخت بسیار ارام با حرارت غیر مستقیم انجام شده و پیشنهاد می شود از این تکنیک برای طبخ تکه های بزرگ گوشت ، مرغ و یا بوقلمون استفاده شود.

اگر گریل ها و یا باربکیو های مخصوص دودی کردن را در دسترس ندارید ، پیشنهاد می شود ظرفی پر از آب را در فاصله ی بین کفی باربکیو و زغال ها قرار دهید تا بهترین عطر  و طعم دودی را تجربه کنید.

1

طبخ با طعم آتش و دود چوب

برای اضافه کردن طعمی جدید و هیجان انگیز به غذاهای گریل شده ی خود می توانید از تکه های چوب درخت گردو و یا کهور به جای زغال استفاده کنید. از دیگر چوب هایی که طعم دودی خوبی را ایجاد می کنند می توان به چوب درخت بلوط ، افرا و سیب اشاره کرد. برای هرچه بیشتر و بهتر شدن طعم و عطر می توانید تکه های چوب را برای یک ساعت درون آب ، شراب و یا آب سیب بخوابانید.

2

ریسک سرطان از HCA ها

برخی از روش های موجود برای گریل کردن گوشت ها مقدار HCA ان ها را افزایش نداده و در نتیجه ریسک سرطان را بالا نخواهند برد. HCA ها زمانی شکل می گیرند که گوشت برای مدت زمان زیادی پخته شده و در معرض دود ایجاد شده بر اثر ریختن روغن ان بر روی زغال قرار بگیرد. به همین دلیل است که گریل کردن سبزیجات ، میوه ها و غذا های دریایی ایجاد HCA نخواهد کرد. برای سالم تر ماندن گوشت ها در حین گریل کردن موارد زیر را رعایت کنید :

  • از گوشت های بدون چربی و به اندازه های کوچک استفاده کنید تا زمان کم تری بر روی گریل مانده و چربی ان ها ایجاد دود نکند.
  • در زمان گریل کردن غذا ها ، گوشت را در مرکز باربکیو قرار داده و زغال ها را به طرفین ببرید.
  • چربی هایی که قابل دیدن هستند را از گوشت خود جدا کنید.

3

غذا را قبل از گریل کردن بپزید

 

می توانید برای کاهش دادن زمان مورد نیاز برای گریل ، گوشت ها را اندکی درون اجاق یا مایکروویو بپزید تا این گونه مقدار HCA ها کاهش پیدا کند. هم چنین قرار دادن گوشت در مایکرویو برای دو دقیقه مقدار زیادی از اب ان را خارج کرده و می توانید با دور ریختن ان آب تا ۹۰% HCA ها را در هنگام گریل کردن کاهش دهید. هم چنین از قبل باربکیو خود را گرم کنید تا بلافاصله پس از پختن گوشت در مایکرویو ان را بر روی باربکیو قرار دهید این کار جلوی تشکیل باکتری بر روی گوشت را خواهد گرفت.

4

از ترمومتر استفاده کنید

حتی خبره ترین آشپز ها نمی توانند با نگاه کردن به ظاهر غذا در مورد حاضر شدن ان نظر بدهند یا حتی با فرو کردن چنگال با کارد در گوشت نمی توان به طور قطع زمان کافی گریل کردن را مشخص کرد. بنابراین ترمومتر گوشت ها بهترین راه برای کنترل غذای گریلی می باشد. زمانی که دمای به موارد زیر رسید گریل کردن کافی بوده و غذا اماده ی خوردن است :

  • گوشت ماکیان ۱۶۵ درجه
  • استیک و تکه های گوشت ۱۴۵ درجه
  • بیف ۱۶۰ درجه

5

دورچین های سالم برای باربکیو

دورچین های سنتی مانند پاستا و سالاد سیب زمینی سرشار از کالری و کربوهیدارت هستند. به همین دلیل پیشنهاد می شود از دورچین های جایگزین پیشنهاد شده در زیر استفاده کنید :

  • به جای سیب زمینی آب پز از سیب زمینی شیرین گریل شده
  • به جای سالاد سیب زمینی از سالاد کلم استفاده کنید
  • به جای کاهو به همراه سس از سالاد های گوجه فرنگی با روغن زیتون و سرکه استفاده کنید
  • به جای سالاد پاستا از غلات کامل به همراه سبزیجات استفاده کنید.

6

جلوگیری از چسبیدن به گریل

برای جلوگیری از چسبیدن غذا به گریل  باید میله های باربکیو را قبل از گریل کردن کاملا با برس و آب گرم و صابون بشویید و تمیز کنید. می توانید غذاهای مانده بر روی باربکیو را با گرم کردن ان به راحتی جدا کنید. بعد از تمیز کردن میله ها اجازه دهید تا باربکیو برای ۲۰ تا ۳۰ دقیقه کاملا گرم شود و سپس طبخ غذا را شروع کنید تا غذا به باربکیو نچسبد.

 

7

توصیه های برای سالم نگاه داشتن غذا

چهار توصیه ی زیر را رعایت کرده تا غذای گریل شده ی سالمی داشته باشید :

  • غذا ها را دقیقا تا قبل از گریل کردن به صورت فیریز شده نگاه دارید
  • قبل از شروع آشپزی دست ها و تمامی لوازم آشپزخانه را با آب گرم و صابون بشویید.
  • گوشت های گریل شده را در ظرفی تمیز بگذارید و از گذاشتن ان ها در ظرفی که مخصوص حمل گوشت خام بوده است بپرخیزید.
  • گوشت ها را به طور کامل گریل کرده و بپزید.

8

در خوردن غذا عجله نکنید

بعد از اتمام گریل کردن غذا از سریع خوردن ان بپرهیزید و برای ۵ دقیقه بگذارید تا غذا سرد شود. با کم شدن حرارت گوشت آب در ان باقی خواهد ماند و این کار باعث خواهد شد گوشتی گریل شده و اب دار داشته باشید.

9